SOPA DE ESPARRAGOS

                                                                       

Ingredientes:

1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1/2 espárragos verdes, 1 patata, agua, azafrán y sal.

Preparación:

Se sofríe la cebolla,el tomate, el pimiento y los ajos. Se le añade los espárragos, unas patatas, el agua, el azafrán y la sal.

Cuando esté todo tierno se ponen los huevos para que se cuajen.

ESCABECHE DE PENCAS DE ACELGAS

                                                                    

Ingredientes:

Un buen manojo de pencas, harina, huevos, ajos, vinagre, cáscara de naranja, laurel , pimienta negra molida, pastilla de avecrem, aceite y agua.

Preparación:

Se cuecen las pencas en agua y se le echa 1 pastilla de avecrem. Se enharinan y se pasan por huevo y se frien.

En una fuente honda se echa el caldo de las pencas cocidas con 1 hoja de laurel, pimienta negra molida a discreción.

En un mortero se machaca un trozo de cáscara de naranja y un par de ajos. Se le echa un chorreón de vinagre.

Cuando esté el escabeche preparado se vuelva las pencas y se deja enfriar.

TORTILLA DE BERENJENAS Y CALABACIN

Ingredientes:

6 huevos,2 berenjenas,1calabacin, 100 grs. de jamón serrano, 2 tomates, 1 cebolla, Aceite,Sal

Preparación:

En una sartén  grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates pelados, limpios y cortados a trozos, el calabacin y las berenjenas, ambos ingredientes pelados y troceados.

Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón  ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro.

Se sirve caliente.
                                                          

ENSALADILLA RUSA

                                                                   

Ingredientes:

2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 3/4 de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata pequeña de espárragos, 1 cucharada pequeña de cebolla picada menudisima, 1 lata de aceitunas rellenas, 2 zanahorias, Mayonesa, Vinagre, Aceite y Sal.

Preparación:

Peladas las zanahorias y cortadas en cuadrados se ponen a cocer en agua fria con sal, al 1/4 de hora de cocción se añaden las patatas cortadas en cuadrados ó dados pequeños, hervirán 30 minutos.

Una vez cocidas y escurridas, se extienden sobre un paño para que se sequen bien. Cuando las patatas y las zanahorias estén frias, se pasan a una fuente y se les añade una cucharada de cebolla picada menudisima, un chorreón de aceite y otra de vinagre.

Todo ello se remueve bien y se le agrega el bonito y las claras de huevos cocidos picados muy menudos.

Las yemas se reservan, la mitad de las aceitunas picadas - reservando el resto.

La ensaladilla se coloca en una fuente, alisándola. Las yemas se deshacen en migas y se salpican por encima.

Los espárragos se saltean sobre la ensaladilla y entre ellos se clavan las aceitunas y tiras de pimientos asados.

La mahonesa se prepara momentos antes de ser consumida y se sirve independientemente.

HUEVOS GUADALUPE

                                                                   

Ingredientes:

4 huevos, 1 cebolla mediana, 1 cucharada sopera de harina, 1 pastilla de avecrem y agua.

Preparación:

Los huevos después de cocidos y pelados se parten a tiras y se ponen en una fuente. En una cacerola con aceite, fríe cebolla picada y cuando esté dorada se le echa la cucharada sopera de harina y se fríe un rato que no se turre.

Echar la pastilla de avecrem y 1/4 litro de agua y se deja cocer un rato.

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes:

12 alcachofas, 1/4 kg. de guisantes desgranados, 100 grs. de jamón, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian y se cuecen las alcachofas. Una vez tiernas, se pasan a la cazuela. En una sartén con un poco de aceite, se rehoga el jamón cortado en trocitos pequeños, y antes de que se doren se vierten sobre las alcachofas junto con el aceite.

Por separado, se cuecen los guisantes  -si fueran de lata se escurren-, y después se unen a las alcachofas con un poco de caldo usado para cocerlos.

Se sazonan de sal y se dejan hervir unos minutos hasta que estén en su punto.

BERENJENAS CON QUESO Y ALMENDRAS

                                                               

Ingredientes:    

2 berenjenas, 1 tarrina de queso de untar, 50grs de almendras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 30 grs de ciruelas pasas y sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas finas. Añadir sal y poner en un colador para que suelten su agua y pierdan amargor. Pasada una hora, lavar con agua fria y secar.

Poner una plancha a fuego fuerte. Pincelar con aceite las lonchas de berenjenas y asarlas durante uno o dos minutos. Picar las ciruelas y mezclar con el queso.

Poner una cucharada pequeña de queso con ciruelas sobre una loncha de berenjena y enrollar.

Añadir una almendra en cada enrollado. Servir con un chorrito de aceite y sal.

ALUBIAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

600 grs.de alubias, 2 huevos duros, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1/2 hoja de laurel, pimentón, azafrán, perejil, aceite, sal ,cebolla, tomates y pimientos verdes.

Preparación:

Después del remojo, se escurren y se ponen en una cacerola con cebolla, media hoja de laurel, una rama de perejil, 1 diente de ajo picado, un poco de pimentón y aceite crudo.

Las alubias cubiertas con agua fria se sacuden un poco y se cuecen.

Cuando estén tiernas se sazonan con sal y azafrán, se les agrega pan molido y se deja cocer de nuevo muy despacio 1/4 de hora para que el caldo quede espeso.

Ya en su punto, se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas.

Con cebolla,perejil, huevo duro,aceite,vinagre, sal, se prepara una salsa vinagreta. Las alubias pasarán a una fuente quitando parte del caldo cuando sea mucha cantidad, y se vierte por encima la salsa vinagreta, sacudiendo la fuente para que la salsa penetre bien en las alubias.

Se colocan por encima unas lonchas muy finas de huevo, y alrededor unas rodajas de tomate cortadas finas, se puede sustituir por lechuga picada, que se prondria en los bordes de la fuente y sería aliñada al tiempo de servirlo.

CENA DE HALLOWEEN

 

HUEVOS ARÁCNIDOS

Ingredientes:

3 huevos, 1 lata pequeña de Atún, Mahonesa, Leche a ojo (aclarar), 1 cuchara sopera de Tomate frito, 10 Olivas negras sin hueso y Sal.

Preparación:

Cocemos los huevos en abundante agua con sal, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Quitamos las yemas, las rallamos y las ponemos en un bol junto con la lata de atún y la cuchara de tomate frito.

Mezclamos bien con un tenedor.

Con la ayuda de una cuchara, rellenamos los huecos de los huevos con la mezcla. Batimos con un tenedor la mahonesa con la leche y cubrimos los huevos.

Añadir leche  a la mayonesa para hacerla más liquida y cubrir mejor.

Cortamos las olivas por la mitad y las colocamos en los huevos como el cuerpo de las arañas.

Colocamos con cuidado las patas alrededor de cada cuerpo y listo para comer.

 

DEDOS DE BRUJA

 

Ingredientes:

Salchichas  tipo Frankfurt, Tomate frito, Aceite y Almendras saladas ( por cada salchicha 1)

Preparación:

El tomate frito se reserva en un bol. Con un cuchillo se le hacen marcas en los nudillos a las salchichas.

Se vacía un poco la punta y se inserta la almendra a modo de uña.

Se pasan por aceite caliente y se ponen en un cuenco con tomate frito.

BOCAS MONSTRUOSAS

Ingredientes:

Manzanas Smith, Mantequilla de cacahuete, Almendras crudas, Zumo de Limón (2)

Preparación:

En un cuenco poner zumo y añadir agua fria.

Cortar las manzanas en gajos y sumérgerlas en el cuenco. Dejárlas unos 10 minutos, escurrirlas y secarlas.

Para hacer las bocas, pon un gajo de manzana, añade mantequilla de cacahuete, coloca unas almendras, pon más mantequilla de cacahuete y cubre con otro gajo de manzana, como si se tratara de un sandwich.

Acompañándolo con una botellita de Cava

POSTRE DE ALMENDRAS

                                                                  

Ingredientes:

 12 galletas de cualquier clase, 125 grs. de almendras crudas, ralladura de 1 limón, 4 huevos, 1 vaso de azúcar, 2 vasos de leche, Almendras caramelizadas para Adornar y caramelo liquido para la base del recipiente.

Levadura (opcional)

Preparación:

Todo batido . Tapado con film transparente y cocido en Microondas al 100% durante 14 minutos (mas ó menos)

CONSOME

                                      
Ingredientes:

1 maza de muslo y contramuslo, 1 cebolla,1 hueso de espinazo, 1 trozo de tocino fresco, 1 hueso blanco, 1 patata,2 caparazones,1zanahoria, Un puñao de garbanzos remojados y 1 pastilla de avecrem.

Preparación:

Olla exprés: 20 minutos

Guarnición:

Huevo cocido, jamón serrano picado y 1 copa de Jerez

GAZPACHO DE POLEO

Ingredientes

Poleo,ajos,sal,vinagre,aceite,huevos cocidos, pan y tomates (opcional)

Preparación:

Se hace un machado con el poleo, ajo y la sal. Se mezcla con los tomates y el pan. Se añade aceite, vinagre y agua hasta que esté bien tomado.

"Es delicioso y muy refrescante en verano. El poleo se encuentra en zonas con mucha agua, cerca de regatos y bajos con mucha humedad"



CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

Apio, nabo, calabaza, zanahoria, patatas, puerros, calabacines, aceite, agua y sal


Preparación:

Poner todos los ingredientes en
Olla exprés: 20 minutos
Transcurridos éste tiempo pasarlo por la batidora.

COLINETAS CUBANAS

Ingredientes:

400 gr de harina, 3 huevos, 65 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 1 copa (1 dl) de anís dulce, aceite para freir, azúcar para espolvorear.

Preparación:

Bate bien los huevos, el azúcar, el anís y la mantequilla, Añade la harina poco a poco y trabájala dejando una masa fina que debe reposar 20 minutos.

Coloca la masa en una mesa y estírala con un rodillo hasta que quede de medio centímetro de grosor. Córtala en trozos. Pon una sartén al fuego con bastante aceite, y antes de que esté muy caliente, fría los trozos... pero nada más echarlas, dales un giro en los extremos. A medida que se van dorando sácalas y colócalas en una fuente con papel absorbente. Espolvoréalas con azúcar.

JUDIAS VERDES CON HUEVO

Ingredientes:

1kg judias verdes, 2 huevos cocidos, 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, Vinagre, Aceite y Sal.

Preparación:

Si las judías son muy finas y no tienen hebras duras, bastará con quitarles las puntas. En cambio, sin son duras, se recortarán alrededor con un cuchillo. En ambos casos, se lavan bien y se ponen a cocer en agua hirviendo y sal, añadiéndoles un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama perejil. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se retiran el ajo, el perejil y la cebolla.

Aparte, se fríe en el aceite necesario el otro diente de ajo; cuando esté dorado, se saca y se vierte el aceite sobre las judías, agregando un poco de vinagre. Las judías se sirven en una fuente alargada, adornadas con porciones de huevo picado.

DISCOS DE HUEVO CON ATÚN

Ingredientes:

5 huevos,1 tarro pequeño de mayonesa, 1 lata de atún, 1 cucharada de salsa de tomate espesa, 2 cucharadas de mantequilla y sal

Preparación:

Se cuecen los huevos y se cortan en discos. Los extremos se pican y se reservan para adornar la fuente. Cada disco se coloca sobre un cuadrado de pan. Se mezcla la mayonesa con la salsa de tomate, se le agrega el atún y la mantequilla, se sazonan con sal, teniendo en cuenta que el atún ya contiene algo de sal y se machan hasta conseguir una pasta fina.

A continuación, se introduce en una manga con boquilla ancha rizada y se deposita en forma de espiral sobre cada huevo.

Por último, se espolvorean con la clara muy picada o con la yema.

CARNE CON TOMATE

Ingredientes:

1 y 1/2 kg de carne de ternera, 3 dientes de ajos, 1 cebolla grande, 1 zanahoria,2 hojas de laurel,1 copa de coñac,aceite,azúcar, avecrem,pimienta,orégano y tomate.

Preparación:

Cortar la ternera en tacos, picar muy fina la cebolla, los ajos y la zanahoria. Rehogar todo y agregar a la carne los demás ingredientes.

Todo a fuego medio durante 40 minutos

* Si los tomates son frescos para pelarlos lo mejor es escaldarlos en agua hirviendo unos minutos,enfriarlos y pelarlos con cuidado*.

Transcurrido el tiempo de cocción se añade el tomate. Se corrige la acidez de la salsa con una cucharada de azúcar.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 2horas aproximadamente ó hasta que la salsa quede muy espesa.

Si quieres acortar el tiempo de cocción usar la olla a presión , 25 minutos.

Sirva esta receta acompañada de patatas fritas.

BOLA DE PATATA

Ingredientes:

Carne picada,ajo, sal, pan ralllado,huevo,aceite y patatas-

Preparación:

Se cuecen las patatas y luego se reservan. A continuación, se rehogan tres dientes de ajos y la carne picada.

Una vez que las patatas estén frías se mezcla con lo anterior y se hacen bolas un poco más grandes que las albóndigas, se enhuevan y se pasan por pan rallado y,por último,se fríen.

QUESO AL POPURRI DE PIMIENTAS

Ingredientes:

Queso curado, aceite de oliva virgen, pimienta roja, pimienta negra, pimienta verda, pimienta blanca y mermelada de naranja de "La vieja fábrica".

Preparación:

Troceamos el queso en lonchas finas. Añadimos todos los ingredientes al gusto y dejamos macerar un par de horas mínimo.