Ingredientes:
2 berenjenas, 1 tarrina de queso de untar, 50grs de almendras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 30 grs de ciruelas pasas y sal.
Preparación:
Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas finas. Añadir sal y poner en un colador para que suelten su agua y pierdan amargor. Pasada una hora, lavar con agua fria y secar.
Poner una plancha a fuego fuerte. Pincelar con aceite las lonchas de berenjenas y asarlas durante uno o dos minutos. Picar las ciruelas y mezclar con el queso.
Poner una cucharada pequeña de queso con ciruelas sobre una loncha de berenjena y enrollar.
Añadir una almendra en cada enrollado. Servir con un chorrito de aceite y sal.
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