JUDIAS VERDES CON HUEVO

Ingredientes:

1kg judias verdes, 2 huevos cocidos, 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, Vinagre, Aceite y Sal.

Preparación:

Si las judías son muy finas y no tienen hebras duras, bastará con quitarles las puntas. En cambio, sin son duras, se recortarán alrededor con un cuchillo. En ambos casos, se lavan bien y se ponen a cocer en agua hirviendo y sal, añadiéndoles un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama perejil. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se retiran el ajo, el perejil y la cebolla.

Aparte, se fríe en el aceite necesario el otro diente de ajo; cuando esté dorado, se saca y se vierte el aceite sobre las judías, agregando un poco de vinagre. Las judías se sirven en una fuente alargada, adornadas con porciones de huevo picado.