SOPA DE ESPARRAGOS

                                                                       

Ingredientes:

1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 1/2 espárragos verdes, 1 patata, agua, azafrán y sal.

Preparación:

Se sofríe la cebolla,el tomate, el pimiento y los ajos. Se le añade los espárragos, unas patatas, el agua, el azafrán y la sal.

Cuando esté todo tierno se ponen los huevos para que se cuajen.

ESCABECHE DE PENCAS DE ACELGAS

                                                                    

Ingredientes:

Un buen manojo de pencas, harina, huevos, ajos, vinagre, cáscara de naranja, laurel , pimienta negra molida, pastilla de avecrem, aceite y agua.

Preparación:

Se cuecen las pencas en agua y se le echa 1 pastilla de avecrem. Se enharinan y se pasan por huevo y se frien.

En una fuente honda se echa el caldo de las pencas cocidas con 1 hoja de laurel, pimienta negra molida a discreción.

En un mortero se machaca un trozo de cáscara de naranja y un par de ajos. Se le echa un chorreón de vinagre.

Cuando esté el escabeche preparado se vuelva las pencas y se deja enfriar.

TORTILLA DE BERENJENAS Y CALABACIN

Ingredientes:

6 huevos,2 berenjenas,1calabacin, 100 grs. de jamón serrano, 2 tomates, 1 cebolla, Aceite,Sal

Preparación:

En una sartén  grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates pelados, limpios y cortados a trozos, el calabacin y las berenjenas, ambos ingredientes pelados y troceados.

Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón  ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro.

Se sirve caliente.